Muffins de chocolate y almendra

          

El origen del muffin es que se trata de un alimento que se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet.  El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. En este caso he tomado el chocolate puro y almendras para realizar esta receta.

Ingredientes para 12 muffins  

Para el bizcocho:

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 250 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 250 g de harina 
• 50 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de bicarbonato
• 70 g de almendras molida
• 100 g de gotas de chocolate

Pasos para la preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

2. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

3. Batimos los huevos y los reservamos. 

4. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. 

5. Añadimos los huevos e incorporamos el cacao en polvo y las gotas de chocolate. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. 

6. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

8. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. 

10. Horneamos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

                                        

                                                     Y   UMMMMMM¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

STOLLEN

Hoy os presento el: 

                                               STOLLEN

Es un dulce navideño Alemán que gracias a la popularidad que ha recibido prácticamente lo podemos comer todo el año. 

Os cuento un poco de donde surge este rico alimento:

``La tradición oral cuenta que un pastelero real (Hofbäckers) denominado Heinrich Drasdo en Torgau (Sachsen), que fue el primero en añadir a la fórmula frutos secos debido a que lo encontraba demasiado sencillo para ser un pastel navideño. Y fue de esta forma como se "enriqueció" el pastel hasta llegar a la forma conocida en la actualidad.

A partir del 1560 los panaderos de Sajonia ofrecían a los Nobles cada año un regalo consistente en dos "Weihnachtsstollen" de 1,50 metros de longitud y 36 libras de peso. El regalo era realizado por ocho maestros y sus respectivos aprendices, que ellos mismos llevaban al castillo. En el año 1730 Augusto II de Polonia (August der Starke) mando hacer un inmenso Stollen de casi 1,8 toneladas y que se llegó a distribuir en 24.000 porciones, esta acción hizo que se volviera tradicional hacer una Stollenfest (Fiesta del Stollen) en Dresde el segundo sábado del adviento.´´

Os paso a poner la receta que mejor ejemplo que hacer uno y probarlo imposible.

Ingredientes:

Esponja:

• 150 gr de harina de fuerza
• 75 ml leche
• 10 gr de levadura de panadería seca

Masa:

• 350 gr de harían de fuerza
• 175 ml de leche
• 125 gr de mazapán
• 5 gr de sal
• 30 gr de azúcar
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• Vaina vainilla
• Clavo
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 135 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr de pasas
• 110 gr de piel de naranja confitada ( opcional)
• 50 gr de almendra molida
• Un poquita de mantequilla caliente para pintar el stollen

Para realizar el mazapán necesitaremos:

• 150 gr e almendra curda molida
• 150 gr de azúcar glasé
• 2 claras de huevo

Pasos para la preparación:

1. Preparar lo denominado como ESPONJA el día anterior para que pueda reposar, si no podéis se puede realizar unas horitas antes. Mezclamos los ingredientes, le damos forma de bola y a fermentar.

2. Realizamos la MASA sin añadir la mantequilla, las pasas y la almendra.

3. Según se valla formando la masa añadimos la mantequilla cortada en trozos y amasamos muy bien hasta que se incorpore perfectamente. 

4. Añadimos las pasas y las almendras y volvemos amasar hasta que queden perfectamente integrados. Como veis el amasado es algo largo pero merece la pena¡¡¡ 

5. Dejamos reposar la mezcla unas 2 horas en un lugar fuera de corrientes y con ambiente cálido. 

6. Formamos piezas de 300 gr de peso. Les damos forma de bola y tienen que reposar unos 30 minutos.

7. Les damos forma de panecillos alargados y con algo cilíndrico hacemos una hendidura a un lado .  El lado más estrecho lo doblamos encima del lado más ancho.

8. Dejamos fermentar las piezas sobre papel de horno en las placas unas 4/5 horas.

9. Calentar el horno a 170 grados y horneamos unos 20 minutos. Pintamos las piezas con la mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar glasé por encima.