Ensaimadas caseras

Hace unos meses realice un curos de masas dulces con la impresionante profesora Susana de tu te lo guisas.  Solo tengo buenas palabras para ella, aparte de ser una gran profesional de la que he aprendido mucho también  hice una gran amiga. Entre otro muchas recetas aprendí a hacer esta receta de la que puedo decir que es una de mis favoritas ( las otras la pondré más adelante :-p ).

Ingredientes:

Masa de arranque: 10 g de agua templada, 20 g de harina de fuerza, 1 g de levadura seca de panadero. Masa ensaimada: 150 g de agua, 120 g de azúcar, 1 huevo, los 30 g de masa de arranque, 350 g de harina de fuerza, 7 g de levadura seca de panadero. Para el formado de las ensaimadas: 100 g de manteca de cerdo. Para espolvorear: Azúcar glacé.

Elaboración:

Para empezar hacemos la masa de arranque mezclando los ingredientes y  formamos una bola que la dejaremos reposar en el frigo hasta el día siguiente. Al día siguiente elaboramos la masa poniendo en el bol todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa queda muy elástica. Necesita de una amasado largo para conseguir esa elasticidad, así que aunque lleve más tiempo, es necesario para poder estirar luego bien la masa. Una vez amasada, formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol hasta que doble su volumen.     Sacamos la masa a una superficie de trabajo aceitada y dividimos en porciones de unos 50 gramos. Cada porción la estiramos con el rodillo. Untamos el rectángulo con un trozo de manteca de cerdo y vamos enrollando todo el rectángulo hasta formar un cilindro. Le damos forma de espiral, evitando que se toquen mucho entre sí los círculos. Según los vamos formando los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados unos de otros para evitar que al levar se junten y peguen. Los dejamos reposar  hasta que doblen de nuevo su volumen. Precalentamos el horno a 180º C. Las horneamos 15 ó 20 min, o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Si fueran rellenas, el relleno lo pondríamos antes de enrrollarlas.

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Carrot cake

Hace unas semanas empecé a oír que si el carrot cake o pastel de zanahoria por aquí que si por allí y lo primero que te surge es que, que tal sabrá, como lo pruebo, que receta pruebo…. 

Así que investigando descubrir que en uno de mis últimos libros adquiridos (las recetas de la pastelería  Hummingbird) tenía la receta que estaba buscando. Investigue en internet y encontré un par de recetas más pero…. Decidí que siendo la primera vez iría a lo seguro por lo que definitivamente  cogí la receta de Hummingbird.

                                                          

 Os pongo la receta para que podáis probarlo¡¡¡¡¡¡

Ingredientes:

300 gr de azúcar moreno

3 huevos

300 ml de aceite de girasol

300 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de extracto de vainilla

300 gr de zanahorias ralladas

100 gr de nueces sin cascara picadas

Cobertura:

300 gr de azúcar glass

50 gr de mantequilla

125 gr de queso de crema frio

Decoración:

Un puñado de nueces sin cascara

                                                       

Pasos:

Precalentar el horno a los 170 grados

Batir el azúcar, huevos y el aceite hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Añadir poco a poco la harina, el bicarbonato, la canela, jengibre, sal y el extracto de vainilla y batir todo hasta que esté bien mezclado.

Mezclar lo anterior con las zanahorias ralladas y nueces picadas hasta que  esté todo bien repartido.

Verter la mezcla en los moldes de 20 cm y alisar con un cuchillo paleta.

Hornee 20-25 min o hasta que los bizcochos estén dorados.

Dejar enfriar en una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Vamos a montar  la receta:

Ponemos un bizcocho sobre una fuente para pasteles y extendemos por encima un cuarto de la crema de queso con un cuchillo paleta. 

Colocamos otro bizcocho sobre lo anterior y volvemos a extender crema de queso.

 Finalmente ponemos el último bizcocho y con el resto de la crema de queso decoramos la parte exterior extendiéndola con un cuchillo paleta de forma uniforme.

Adornar con el puñado de nueces el exterior y si nos animamos podemos espolvorear canelas por encima.

                                                       

He de decir que el resultado me encanto el sabor del bizcocho es buenísimo pero para mi gusto el efecto con la cobertura es demasiado dulce, tendré que probar a adaptar las cantidades de azúcar de forma que quede más a mi gusto.

Pero si he de definir mi experiencia en pocas palabras diré que  es 100% recomendable

El mejor Tiramisu del mundo mundial

Os voy a presentar el mejor tiramisú del mundo mundial ¡¡¡¡

Uno de mis postres favoritos es el tiramisú, sitio al que voy y está en la carta lo pruebo pero nunca había probado uno con estas textura, además tiene la ventaja de que se realiza de una manera forma y rápida. Sitio al que lo he llevado sitio en el que  arraso así que tenéis el éxito asegurado con esta receta.

El artífice es GEMMA de COOKIES PARA TODOS.  Os dejo su súper receta (la foto es suya que quedo mucho más bonita de las que hize yo :-P).

Ingredientes:
- Bizcochos de soletilla
- Café solo (yo utilizo descafeinado en sobres)
- 2 yemas de huevo
- 50 grs. de azúcar si es pulverizada mejor
- 250 grs. de queso mascarpone
- Unas gotitas de aroma de vainilla
- Cacao en polvo
Preparación:

1. En un bol ponemos el azúcar y las dos yemas de huevo y lo batimos bien. Añadimos el queso mascarpone y dos o tres gotitas de aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una crema suave y uniforme…

2. En una fuente colocamos los bizcochos mojados en cafe y lo cubrimos con una buena capa de crema. Cuando esté todo cubierto le ponemos un par de cucharadas de cacao en polvo repartidos por toda la crema.

3. Volver a poner una tanda de bizcochos mojados en café y otra capa de crema. Decoramos con cacao en polvo y si podéis resistiros dejar reposar de un día para otro o mínimo un par de horas.