Basicos

QUE NECESITO ¡¡¡¡¡

Se que cuando se empieza en este mundillo nadie tiene claro que es lo que realmente va a necesitar como para comenzar , por eso quiero hacer un pequeño post con lo que creo que puede ser lo básico.

En principio yo denominaria las herramientas imprescindibles, son aquellas que necesitaremos para realizar cualquier receta.

• Bandeja para hornear cupcakes: Es fundamental para que las cápsulas no se abran durante el horneado.

En su ausencia yo use flaneras pequeñitas de las de aluminio.

•  Rejilla para enfriarlos: Aseguran que los cupcakes se enfrían por todos lados a la vez y para evitar que el vapor que generan haga que se despeguen sus papelitos (No son caras). 

Sino una buena solución suele ser poner una de las rejillas de horno sobre la mesa y darle algo de altura apoyandola sobre un libro a su vez. 

• Papelitos para cupcakes: Es fundamental que resistan bien a la grasa. Si se os transparentan durante el horneado.

•  Manga pastelera y boquillas: Hay mangas desechables, que es más práctico, pero las de otros materiales son igual de buenas. Yo suelo usar desechables por que me resulta más cómodo pero para gustos los colores.

Hay otro tipo de herramientas las cuales denominaremos Herramientas útiles, son aquellas que nos ayudaran en la tarea pero que podemos vivir sin ellas. Posiblemente acabes comprandotelas por que llegan a ser bastante imprescindibles.

• Espátula: Muy útil para cubrir los cupcakes. En su ausencia, un cuchillo o una cuchara nos servirán estupendamente.
• Cuchara de bolas de helado: sirve como medidora, así hechamos siempre la misma cantidad. Recordad que siempre como máximo 2/3 de la cápsula a lo máximo.
• Descorazonador de manzanas: Con él podéis descorazonar vuestros cupcakes y rellenarlos.

Muffins de chocolate y almendra

          

El origen del muffin es que se trata de un alimento que se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet.  El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. En este caso he tomado el chocolate puro y almendras para realizar esta receta.

Ingredientes para 12 muffins  

Para el bizcocho:

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 250 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 250 g de harina 
• 50 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de bicarbonato
• 70 g de almendras molida
• 100 g de gotas de chocolate

Pasos para la preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

2. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

3. Batimos los huevos y los reservamos. 

4. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. 

5. Añadimos los huevos e incorporamos el cacao en polvo y las gotas de chocolate. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. 

6. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

8. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. 

10. Horneamos 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

                                        

                                                     Y   UMMMMMM¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

STOLLEN

Hoy os presento el: 

                                               STOLLEN

Es un dulce navideño Alemán que gracias a la popularidad que ha recibido prácticamente lo podemos comer todo el año. 

Os cuento un poco de donde surge este rico alimento:

``La tradición oral cuenta que un pastelero real (Hofbäckers) denominado Heinrich Drasdo en Torgau (Sachsen), que fue el primero en añadir a la fórmula frutos secos debido a que lo encontraba demasiado sencillo para ser un pastel navideño. Y fue de esta forma como se "enriqueció" el pastel hasta llegar a la forma conocida en la actualidad.

A partir del 1560 los panaderos de Sajonia ofrecían a los Nobles cada año un regalo consistente en dos "Weihnachtsstollen" de 1,50 metros de longitud y 36 libras de peso. El regalo era realizado por ocho maestros y sus respectivos aprendices, que ellos mismos llevaban al castillo. En el año 1730 Augusto II de Polonia (August der Starke) mando hacer un inmenso Stollen de casi 1,8 toneladas y que se llegó a distribuir en 24.000 porciones, esta acción hizo que se volviera tradicional hacer una Stollenfest (Fiesta del Stollen) en Dresde el segundo sábado del adviento.´´

Os paso a poner la receta que mejor ejemplo que hacer uno y probarlo imposible.

Ingredientes:

Esponja:

• 150 gr de harina de fuerza
• 75 ml leche
• 10 gr de levadura de panadería seca

Masa:

• 350 gr de harían de fuerza
• 175 ml de leche
• 125 gr de mazapán
• 5 gr de sal
• 30 gr de azúcar
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• Vaina vainilla
• Clavo
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 135 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr de pasas
• 110 gr de piel de naranja confitada ( opcional)
• 50 gr de almendra molida
• Un poquita de mantequilla caliente para pintar el stollen

Para realizar el mazapán necesitaremos:

• 150 gr e almendra curda molida
• 150 gr de azúcar glasé
• 2 claras de huevo

Pasos para la preparación:

1. Preparar lo denominado como ESPONJA el día anterior para que pueda reposar, si no podéis se puede realizar unas horitas antes. Mezclamos los ingredientes, le damos forma de bola y a fermentar.

2. Realizamos la MASA sin añadir la mantequilla, las pasas y la almendra.

3. Según se valla formando la masa añadimos la mantequilla cortada en trozos y amasamos muy bien hasta que se incorpore perfectamente. 

4. Añadimos las pasas y las almendras y volvemos amasar hasta que queden perfectamente integrados. Como veis el amasado es algo largo pero merece la pena¡¡¡ 

5. Dejamos reposar la mezcla unas 2 horas en un lugar fuera de corrientes y con ambiente cálido. 

6. Formamos piezas de 300 gr de peso. Les damos forma de bola y tienen que reposar unos 30 minutos.

7. Les damos forma de panecillos alargados y con algo cilíndrico hacemos una hendidura a un lado .  El lado más estrecho lo doblamos encima del lado más ancho.

8. Dejamos fermentar las piezas sobre papel de horno en las placas unas 4/5 horas.

9. Calentar el horno a 170 grados y horneamos unos 20 minutos. Pintamos las piezas con la mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar glasé por encima.